יום חמישי, 11 באוקטובר 2012

הכי מתוקים שיש!!!


היי,
נעלמתי, ועוד ללא התראה או הסברים...
הייתי עסוקה קצת בחודשים האחרונים... ירד לי לחלוטין החשק למתוק, ועם זאת הבטן שלי גדלה וגדלה וגדלה....

לפני חודש ויומיים, אחרי הריון מקסים ולידה נהדרת נולדו לנו הילה ועידו המתוקים!


אשוב בקרוב (או קרוב רחוק... אבל מבטיחה לשוב!)
נשיקות ושתהיה שנה מעולה!

יום חמישי, 24 במאי 2012

עוגת גבינה קצת אחרת - ריקוטה, פטל ואגוזי לוז

מי שעוקב אחרי הבלוג דיי זמן יודע שאני מאוד אוהבת אוכל חלבי ועוגות גבינה בפרט. מבחינה קולינארית, שבועות הוא בהחלט החג האהוב עלי. גבינות טובות, פירות קיץ ואוכל קליל זה כל מה שצריך כדי לשמח את ליבי.
השנה, מאוד התחשק לי לעשות עוגת גבינה קצת אחרת, לצאת טיפה מהמסגרת של עוגת גבינה אפויה או עוגת פירורים קלילהסלסלות הקדאיף מהשנה שעברה עדיין קורצות לי, ובכל זאת, בא לי משהו פירותי ואגוזי. אתמול בלילה ממש לפני שנרדמתי הגיתי את השילוב הבא - ריקוטה (בהחלט אחת הגבינות האהובות עלי בכל הזמנים), פטל ואגוזי לוז, על קלתית עדינה ופריכה! נשמע גן עדן! כך גם יצא! העוגה עדינה ומופלאה, לא מתוקה מידי וחגיגית להפליא.


מצרכים לרינג / תבנית מתפרקת בקוטר 22 או 24 ס"מ:
בצק
1 כוס קמח
1/3 כוס אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כף חלב / שמנת מתוקה
מלית
250 גר' ריקוטה
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה 9% או יותר
1 ביצה
1/2 כוס סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
3 כפות קמח
200 גר' - 1 חבילת פטל קפוא או טרי
קראמבל לוז
50 גרם אגוזי לוז שלמים או טחונים
1/2 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
100 גרם חמאה קרה

מה עושים?
בצק - מעבדים יחד במעבד מזון קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים עד לקבלת גוש בצק בלבד.
משטחים את הבצק לצורת פיתה, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר או כ- 15 דקות במקפיא.
לאחר קירור הבצק, מרדדים אותו על משטח מקומח ומעבירים במהירות לתבנית / לרינג (אם משתמשים ברינג מומלץ לעטוף אותו בנייר כסף מבחוץ כדי שבהמשך המתכון המלית לא תגלוש החוצה). משטחים את הבצק על התחתית והדפנות, מחוררים מעט במזלג ואופים כ-15 דקות על 180 מעלות - אפייה חלקית, עד שהבצק מתייצב ומתייבש ושוליו מזהיבים.
קראמבל לוז - במעבד המזון טוחנים את אגוזי הלוז לאבקה. מוסיפים פנימה את הקמח והסוכר ומערבלים. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עד לקבלת פירורים גסים בלבד. מכניסים את קערת מעבד המזון עם הקראמבל למקרר.
מלית - מערבבים היטב בעזרת מטרפה את כל חומרי המלית מלבד הפטל עד לקבלת עיסה חלקה ללא גושים. מוסיפים את הפטל ומערבבים קלות.
הרכבת העוגה - יוצקים את המלית על גבי הבצק האפוי ומפזרים מעל את פירורי הקראמבל לוז.
אופים כשעה ורבע על 175 מעלות. בודקים שהעוגה מוכנה על ידי נעיצת קיסם במרכזה. הקיסם אמור לצאת יבש, במידה והוא עוד רטוב ממשיכים לאפות 10 דקות נוספות ובודקים שוב.
מקררים לחלוטין לפני ההגשה.


חג שבועות שמח!

יום רביעי, 9 במאי 2012

חשק ופאי אגוזים וריבה

יש אמיתות כאלו בחיים, שאתה בטוח שלא ישתנו לעולם, כמו למשל האהבה למטבח או לאפייה באופן ספציפי. אצלי, זה ממש חלק ממני, אהבה גדולה ותשוקה בוערת. כך, מאוד הופתעתי כאשר במשך תקופה לא מבוטלת, לא בא לי מתוק ולא בא לי לאפות! ובכלל, לא מתחשק לי להכנס למטבח!!! מה קורה לי?!?!
המחשבות שרצו לי בראש היו מדאיגות ממש, הייתכן ששינויים כאלו ואחרים בחיי פתאום שינו משהו כל כך מהותי בי, אהבה גדולה שכזו? מלחיץ! איפה אני? מה אני אוהבת לעשות אם לא את זה (יש עוד מלא דברים כמובן, אבל זה שינוי מהותי).
ככה עברו להם שלושה ומשהו חודשים, ולאט לאט החשק מתחיל לזחול אלי חזרה. שוב אני מוצאת את עצמי מתכננת ומפנטזת על מה להכין, מעלה רעיונות וחושבת לעצמי את מי להזמין כדי שיהיה תירוץ להדליק את התנור (:
במשך שבוע וחצי חשבתי ופינטזתי על העוגה הזו, הביצוע היה קליל ומהיר, מתכון פשוט לחזרה רגועה. יצא טעים בטירוף! הבצק פריך מאוד, המלוי עשיר ומפנק! עוגה של סבתות בסטייל.



מצרכים לתבנית 26 ס"מ:
בצק
2 כוסות + 2 כפות קמח
3/4 כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה 
מלית
1+1/2 כוסות אגוזי מלך
2 כפות מיץ לימון
340 גר' (1 צנצנת) או כוס ורבע ריבת פירות יער (או כל ריבה חמצמצה אחרת)

מה עושים?
בצק - מעבדים יחד במעבד מזון קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה עד לקבלת פירורים קטנטנים, מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש לגוש. 
מחלקים את הבצק ל- 1/3 ו-2/3, משטחים כל חלק לצורת פיתה, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה לפחות (אפשר לזרז תהליכים ולקרר במקפיא למשך 10-15 דקות).


בינתיים במעבד המזון טוחנים את האגוזים ומיץ הלימון עד לקבלת מרקם משחתי.
מוציאים את הבצק הגדול יותר (2/3) מהקירור, מרדדים על משטח מקומח ומעבירים לתבנית. מסדרים היטב בסיס ודפנות וחותכים שאריות בצק (אגב, אני מכינה עוגיות פשוטות מהבצק העודף, מרדדת שנית וקורצת לצורות, יוצאות אחלה עוגיות).
מורחים על גבי הבצק את האגוזים הטחונים באופן אחיד (בזהירות שהבצק לא יקרע).


מורחים את הריבה מעל שכבת האגוזים הטחונים.


מוציאים את החלק השני של הבצק (ה-1/3) מהקירור, מרדדים במהירות וחותכים לרצועות ארוכות.
מסדרים את הרצועות על גבי הריבה (כדאי לעבוד מהר כדי שהבצק לא יתחמם).


אופים על 170 מעלות כ-25-30 דקות, עד שרצועות הבצק העליונות שחומות ואפויות היטב.


ממכר... אל תגידו שלא הזהרתי!