מי שעוקב אחרי הבלוג דיי זמן יודע שאני מאוד אוהבת אוכל חלבי ועוגות גבינה בפרט. מבחינה קולינארית, שבועות הוא בהחלט החג האהוב עלי. גבינות טובות, פירות קיץ ואוכל קליל זה כל מה שצריך כדי לשמח את ליבי.
השנה, מאוד התחשק לי לעשות עוגת גבינה קצת אחרת, לצאת טיפה מהמסגרת של עוגת גבינה אפויה או עוגת פירורים קלילה. סלסלות הקדאיף מהשנה שעברה עדיין קורצות לי, ובכל זאת, בא לי משהו פירותי ואגוזי. אתמול בלילה ממש לפני שנרדמתי הגיתי את השילוב הבא - ריקוטה (בהחלט אחת הגבינות האהובות עלי בכל הזמנים), פטל ואגוזי לוז, על קלתית עדינה ופריכה! נשמע גן עדן! כך גם יצא! העוגה עדינה ומופלאה, לא מתוקה מידי וחגיגית להפליא.
מצרכים לרינג / תבנית מתפרקת בקוטר 22 או 24 ס"מ:
בצק
1 כוס קמח
1/3 כוס אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כף חלב / שמנת מתוקה
מלית
250 גר' ריקוטה
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה 9% או יותר
1 ביצה
1/2 כוס סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
3 כפות קמח
200 גר' - 1 חבילת פטל קפוא או טרי
קראמבל לוז
50 גרם אגוזי לוז שלמים או טחונים
1/2 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
100 גרם חמאה קרה
מה עושים?
בצק - מעבדים יחד במעבד מזון קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים עד לקבלת גוש בצק בלבד.
משטחים את הבצק לצורת פיתה, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר או כ- 15 דקות במקפיא.
לאחר קירור הבצק, מרדדים אותו על משטח מקומח ומעבירים במהירות לתבנית / לרינג (אם משתמשים ברינג מומלץ לעטוף אותו בנייר כסף מבחוץ כדי שבהמשך המתכון המלית לא תגלוש החוצה). משטחים את הבצק על התחתית והדפנות, מחוררים מעט במזלג ואופים כ-15 דקות על 180 מעלות - אפייה חלקית, עד שהבצק מתייצב ומתייבש ושוליו מזהיבים.
קראמבל לוז - במעבד המזון טוחנים את אגוזי הלוז לאבקה. מוסיפים פנימה את הקמח והסוכר ומערבלים. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עד לקבלת פירורים גסים בלבד. מכניסים את קערת מעבד המזון עם הקראמבל למקרר.
מלית - מערבבים היטב בעזרת מטרפה את כל חומרי המלית מלבד הפטל עד לקבלת עיסה חלקה ללא גושים. מוסיפים את הפטל ומערבבים קלות.
הרכבת העוגה - יוצקים את המלית על גבי הבצק האפוי ומפזרים מעל את פירורי הקראמבל לוז.
אופים כשעה ורבע על 175 מעלות. בודקים שהעוגה מוכנה על ידי נעיצת קיסם במרכזה. הקיסם אמור לצאת יבש, במידה והוא עוד רטוב ממשיכים לאפות 10 דקות נוספות ובודקים שוב.
מקררים לחלוטין לפני ההגשה.
חג שבועות שמח!
השנה, מאוד התחשק לי לעשות עוגת גבינה קצת אחרת, לצאת טיפה מהמסגרת של עוגת גבינה אפויה או עוגת פירורים קלילה. סלסלות הקדאיף מהשנה שעברה עדיין קורצות לי, ובכל זאת, בא לי משהו פירותי ואגוזי. אתמול בלילה ממש לפני שנרדמתי הגיתי את השילוב הבא - ריקוטה (בהחלט אחת הגבינות האהובות עלי בכל הזמנים), פטל ואגוזי לוז, על קלתית עדינה ופריכה! נשמע גן עדן! כך גם יצא! העוגה עדינה ומופלאה, לא מתוקה מידי וחגיגית להפליא.
מצרכים לרינג / תבנית מתפרקת בקוטר 22 או 24 ס"מ:
בצק
1 כוס קמח
1/3 כוס אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כף חלב / שמנת מתוקה
מלית
250 גר' ריקוטה
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה 9% או יותר
1 ביצה
1/2 כוס סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
3 כפות קמח
200 גר' - 1 חבילת פטל קפוא או טרי
קראמבל לוז
50 גרם אגוזי לוז שלמים או טחונים
1/2 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
100 גרם חמאה קרה
מה עושים?
בצק - מעבדים יחד במעבד מזון קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים עד לקבלת גוש בצק בלבד.
משטחים את הבצק לצורת פיתה, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר או כ- 15 דקות במקפיא.
לאחר קירור הבצק, מרדדים אותו על משטח מקומח ומעבירים במהירות לתבנית / לרינג (אם משתמשים ברינג מומלץ לעטוף אותו בנייר כסף מבחוץ כדי שבהמשך המתכון המלית לא תגלוש החוצה). משטחים את הבצק על התחתית והדפנות, מחוררים מעט במזלג ואופים כ-15 דקות על 180 מעלות - אפייה חלקית, עד שהבצק מתייצב ומתייבש ושוליו מזהיבים.
קראמבל לוז - במעבד המזון טוחנים את אגוזי הלוז לאבקה. מוסיפים פנימה את הקמח והסוכר ומערבלים. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עד לקבלת פירורים גסים בלבד. מכניסים את קערת מעבד המזון עם הקראמבל למקרר.
מלית - מערבבים היטב בעזרת מטרפה את כל חומרי המלית מלבד הפטל עד לקבלת עיסה חלקה ללא גושים. מוסיפים את הפטל ומערבבים קלות.
הרכבת העוגה - יוצקים את המלית על גבי הבצק האפוי ומפזרים מעל את פירורי הקראמבל לוז.
אופים כשעה ורבע על 175 מעלות. בודקים שהעוגה מוכנה על ידי נעיצת קיסם במרכזה. הקיסם אמור לצאת יבש, במידה והוא עוד רטוב ממשיכים לאפות 10 דקות נוספות ובודקים שוב.
מקררים לחלוטין לפני ההגשה.
חג שבועות שמח!
